来到太原，如何能不去尝尝这比老北京豆汁都上瘾的太原头脑呢！“头脑”，一说起这个名字，没听说过得人，不免得让人不寒而栗，脑子吗？这你可就错了，这里面的学问大着呢。
作为太原人的早餐，对于他的由来，很多人应该都知道。太原清和园头脑，在太原很是有名。傅山，正是发明头脑的主人，他是太原人，也是明末清初的一名拥有爱国主义和民族气节的英雄，不仅如此，傅山先生在临床医学上造诣也很高，在当时，还被人们称为“仙医”。据记载：明朝灭亡后，清兵占领中原，蹂躏中原的汉族人民，傅山先生坚决不向清朝低头，终无意于官场，带领母亲回故居（太原），侍奉其终老，母亲年迈体弱，遂发明了“八珍汤”以此为母亲疗养。傅山先生不仅精通医术，而且也特别擅长文学书法，他在发明了这道“八珍汤”之后，把做法传授给了太原一家饭馆，此后这家饭馆特地经营先生的这道“八珍汤”，并给这家饭馆特地起了店名，以“清和元”挂牌。并且还有一行小字，写着“头脑杂割”，这可不是简单的题名，还有一层特殊的含义，合起来读就是“头脑杂割清和元”，占领中原后的满洲清朝，统治者对汉民的歧视、残暴政策，明代之前蒙古族建立的元朝，统治者对汉民也很残暴，顾名思义，这个名字不断地提醒广大汉民，要宰割清朝和元朝统治者的头，维护民族正义，维持民族气节。后改名“头脑”。
“八珍汤”里，“八”体现在八种中药上，分别是人参、白术、白茯苓、当归、川芎、白芍药、熟地黄、甘草，“珍”体现在它的药用价值上，顾明“八珍汤”，也叫“八珍散”，属滋补药膳，具有益气补血的功效，对于脾虚胃寒的人们，慢性病之后的气血亏虚，尤其对妇女月经不调功效更加。是太原传统风味小吃的一种，传统做法主要是由羊肉，莲藕、山药等食材制作而成，汤里面在搭配上黄酒、酒糟和黄芪，食用的时候会感到一股淡淡的酒香味，感受酒、药以及羊肉结合在一起让人欲罢不能的美味，既营养又美味，强身健体，延年益寿，很多太原本地的人，早餐几乎都缺不了头脑的身影。
“老板，一份头脑”
“好嘞，头脑一份”
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