20道家常凉拌菜的做法大全,解油解腻超好 [复制链接]

水晶捆蹄

用料

蹄髈一个约g；粗盐g；花椒一大勺；香叶4片；八角4个；葱3根；姜一大块；料酒3大勺

做法

把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发*，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用

将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉

将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀

腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧

捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温

晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋

牛油果刺身

用料

牛油果1个；日本酱油；绿芥末

做法

牛油果洗干净，从中间切开，去除种子，去皮，切厚片，蘸日本酱油和wasabi同食，味道很特别~值得一试

酸辣*瓜

用料

*瓜；姜片；蒜瓣；朝天椒；陈醋；六月鲜；辣油；麻油；盐；糖；老干妈

做法

将*瓜放入水中浸泡10分钟祛除残留农药，连皮（皮特别营养千万别仍）切条状

准备姜片，蒜瓣，朝天椒

丰富的调料：陈醋，六月鲜，辣油，麻油，盐，糖，老干妈

最重要一步：*瓜用盐腌制10分钟，看到有绿色的水出来就可以冲洗好备用了。这是*瓜爽口，脆的关键

调料制作：将3中的调料倒入小碗，再加入切成碎末的蒜蓉和姜末，加入适量朝天椒就好了

将腌制好的*瓜放入其中浸泡10分钟就可以享用啦：）

老虎菜

用料

香菜；辣椒；大葱（用葱白部分）；盐；鸡精；醋

做法

香菜、辣椒、大葱洗净分别切适当大小

将切好的香菜段、葱段、辣椒片混合，调入适量盐和鸡精

锅中加入适量油加热，泼入老虎菜中，再将陈醋倒入锅中加热至沸腾，然后调入老虎菜中拌匀即可

凉拌豆芽

用料

绿豆芽克；白糖1勺；陈醋1勺；红辣椒6个；香葱；盐；花椒；食用油

做法

辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁

绿豆芽用清水冲洗干净

锅中加适量水，烧开

豆芽倒入开水中，立即关火

将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留

豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分

放入一勺陈醋

再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀

加适量盐进行调味

再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌

锅烧热，加少许油，放入几颗花椒

花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用

藜麦沙拉

用料

藜麦2大勺；虾仁10粒；牛油果1个；樱桃番茄2粒；洋葱1/4个；紫甘蓝1小片；香菜2株；柠檬皮屑少许；柠檬沙拉汁2大勺；现磨黑胡椒碎少许；橄榄油适量

做法

藜麦加1.5倍水，滴上几滴橄榄油，煮15分钟左右待用；牛油果切小块、樱桃番茄切十字刀；

将虾仁洗净一剖为二，汆水至变色，捞出冷却备用；洋葱切小粒、香菜切小段；

所有材料加在一起，刨上少许柠檬皮屑和现磨黑胡椒碎，淋数滴橄榄油，调入柠檬沙拉汁拌匀即可；

若没有柠檬沙拉汁，可按橄榄油、苹果醋1∶1，加适量白糖和黑胡椒碎充分拌匀即可。

洋葱拌鸡丝

用料

鸡肉鸡腿、鸡胸、整鸡，皆可；洋葱；香菜；芝麻；生抽酱油；米醋；辣椒油或辣椒酱；香油

做法

首先我们要有一些已经煮熟的鸡肉。我是熬高汤剩下的土鸡，大家也可以把鸡腿或鸡胸肉，凉水下锅，锅里放几片姜，可以来点儿料酒，煮熟。

煮鸡肉的时候，把洋葱切成丝。白洋葱水分多比较甜，紫洋葱比较辣但营养更胜一筹。如果有大葱，也可以适当切一些葱丝。

鸡肉捞出后过一下冷水，撕成丝。如果是鸡胸肉，能撕成很整齐的丝，但我是用的整鸡，部位多，所以撕得乱七八糟的……

用生抽、米醋、辣椒油调一个汁儿，也可以放一点点糖。我个人是觉得生抽已经够咸，所以不放盐的，你随意。比例的话我是1：1：1，也不用太拘泥。反正调味的原则都是一开始宁可淡一些，尝了不够再加，也别一开始就太咸了，不好挽救。

用酱汁把鸡丝洋葱丝拌匀，淋一些香油，撒上芝麻、香菜，就好啦。下酒很不错哟。

皮蛋豆腐

用料

红米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蚝油；大蒜；醋；香油；盐

做法

将豆腐放入加了盐的开水中泡上两，三分钟

在小碗中放入适量的蒜泥，蚝油，红米椒，盐，生抽和胡椒粉

搅拌均匀备用

将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块

皮蛋去壳后洗净切成小块

将皮蛋摆放在豆腐上

再将调味汁淋浇在上面

摆盘码放好

东北家拌凉菜

用料

凉皮一张；熟花生米一把；干豆腐半张；*瓜一根；瘦肉一两；笨豆芽一小碗；土豆半个；香菜少许；盐两小勺；糖两大勺；老陈醋半碗；辣椒油两大勺；香油两大勺；味精一小勺；酱油一小勺；胡椒粉少许

做法

干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）

土豆切成细丝

土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉

烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水

土豆丝炒8分熟捞出过冷水

粉皮用清水浸泡开后切成条

肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉

把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可

麻酱青瓜拌粉丝

用料

*瓜1根；粉丝1把；香菜1棵；小葱1条；蒜2瓣；芝麻酱1汤匙；生抽1汤匙；麻油1/2汤匙；糖1茶匙；醋1茶匙；盐适量

做法

*瓜切丝，香菜切段，蒜切末，小葱斜刀切成丝或小段。

煮一小锅水，在水里加一点点盐。水滚放入粉丝，待粉丝软化已全部浸于滚水中时关火，泡30秒。之后捞起投入冷开水中过凉，再沥干水份，用剪刀剪短备用。

取一个干净的容器，将芝麻酱、生抽、醋、糖、麻油、全部搅拌均匀。越搅动酱汁就会变得越干。此时一点点的加入温开水泄开，差不多要加3汤匙左右的温开水。

酱汁调好后先试试味道，如不够咸再加入盐做补味。

将*瓜丝、葱丝、香菜、蒜末全部加入到酱汁里，搅拌均匀腌制5分钟左右，让*瓜的水份溶出，也让香菜、小葱、蒜末的味道融入酱汁。最后再加入粉丝搅拌均匀，即可装盘。

如喜欢吃辣，可在酱汁中添加辣油或辣酱，口味更佳。

简单的高颜值~蜂蜜拌*瓜

用料

*瓜2条；蜂蜜25g；盐0.5g；柠檬汁5g

做法

*瓜洗净，用削皮刀削去外皮~再用削皮刀一圈圈的将*瓜肉削成细长的薄片~也就是像削外皮一样的继续削肉~

一直削到中间有种子的部分就要停止，中间种子部分的软心另做他用~我是直接就给吃了~哈哈！

种子的部分水份过多，不适合入菜，但很甜可以当成水果吃了它~

泡入冰水，冰镇5分钟~

时间到后沥干水份，此时的*瓜片已经变硬变得更脆口了~

将沥干水份的*瓜片摆在容器里~

注:如不马上吃，可存放在冰箱里，吃得时候凉凉脆脆的更可口~

蜂蜜+盐+柠檬汁，调均匀制成“蜂蜜柠檬酱汁”~

吃之前淋上“蜂蜜柠檬酱汁”即可~

蒜泥手撕茄子

用料

主食材：；白皮小茄子（紫茄子也可以）8条；调味料：；大蒜6瓣；小葱1根；小米椒2个；鲜酱油2大勺；香油1大勺；香醋1大勺；糖1小勺；盐少许；1大勺=15ml，1小勺=5ml调味请根据自己口味适当调整

做法

白茄洗净去蒂，整条放入蒸锅的篦子上。

蒸锅上汽后蒸7、8分钟，晾凉以后用手撕成细条。

大蒜剥皮用压蒜器压成泥，和其它调味料混合成凉拌料汁。

把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。

家常凉菜

用料

白菜芯一个（或娃娃菜）；蛋皮一个；青瓜一条；胡萝卜一个；粉丝一把；蒜四瓣；香菜；味极鲜酱油；花椒粉；辣椒油；盐；糖；白醋；色拉油

做法

将白菜芯、青瓜、胡萝卜切细丝，香菜切段，装盆备用

粉丝用温水泡软后，用开水稍烫一分钟，再过凉水，沥尽水放入盆中备用

将一个鸡蛋打散，煎锅放少许油，倒入蛋液摇匀，小火煎成蛋皮。将蛋皮切丝放入盆中备用

蒜切末放入一个碗中，调入味极鲜酱油、盐、糖、白醋、鸡粉，花椒粉，将炒锅烧热，倒入适量色拉油，将油烧到八成热，倒入盛有蒜末及所有调料的碗中

将4的调味汁全部浇在装菜的盆中，根据口味放入适量辣椒油，拌匀即可

这是较为简单的素拌法，如果想增加香味儿，可以切些肉丝煸炒一下拌在凉菜中会更好吃

凉拌豆芽

用料

绿豆芽克；胡萝卜一小段；香菇一个；小菠菜一把；植物油少许；蒜5瓣；生抽少许；白糖少许；盐少许；花椒10粒；香醋少许；白胡椒粉一点点；熟的白芝麻一点点

做法

自己发的绿豆芽很干净，去根洗净控水备用。

准备其余配料。

小菠菜洗净。胡萝卜切丝。香菇切丝。

蒜拍碎切末。

锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。

锅里放油，下花椒粒爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。

把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。

盛出，再撒一点白芝麻即可。

韩式辣白菜

用料

大白菜一棵约g；盐一大勺约15g；韭菜2根；苹果小半个约40g；蒜头5瓣；姜拇指大的一小块；鱼露一大勺；糯米粉2大勺；韩式辣椒粉4大勺；糖一大勺

做法

将白菜稍微冲洗一下沥干，切2半，在叶片之间均匀地撒盐后揉搓一下，腌制6-8小时

在小锅里放入ml清水，加入2大勺糯米粉，开小火边加热边不停搅拌，至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡

关火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾凉待用

将姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半个苹果也磨成泥，蒜头压成蒜蓉，都放在一个大碗里

再倒入已经晾凉的糯米糊，加入鱼露和韩式辣椒粉，搅拌均匀

腌好的白菜用清水漂洗一次，彻底挤干水分，放在大盆里待用

将韭菜洗净沥干后把根部拍一下，再切成手指长的长段，和之前的辣椒糯米糊拌匀

把拌好的腌料抹在白菜上，每一片叶片都要掰开，把腌料仔细抹在菜帮上，菜叶部分带过即可

两半颗白菜都彻底抹好腌料后把菜叶包起来，排放在保鲜盒里，盖上盖子但不要紧扣，室温下放置1-2天

再转移到冰箱，继续低温发酵5-7天即可食用

凉拌芹菜叶

用料

花生粉；芹菜叶；盐；糖；生抽；陈醋；辣椒油

做法

芹菜叶洗净焯水，捞出过凉水，挤掉过多水分，加水所有调味料拌匀即可

蜂蜜柠檬腌鲜蔬

用料

各种可以生吃的蔬菜克；柠檬2-3片；凉白开1杯；白醋3大勺；蜂蜜2大勺；盐、黑胡椒粉少许

做法

蔬菜切成容易入口的小块，放几片柠檬。我这里用到了：白萝卜、胡萝卜、西芹、红*彩椒、荷兰小*瓜。还有像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜，也是很合适的。注意要色彩搭配着来。

撒一点盐和黑胡椒粉，把蜂蜜、凉白开、醋搅拌均匀倒入，再翻拌翻拌，微波炉中高火加热2分钟就可以吃了。冷藏保存能放三四天，随时取用，用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。味道也是酸酸甜甜很小清新的。

白糖拌西红柿

用料

西红柿两个；白糖适量

做法

将番西红柿洗净，放入碗内，倒入沸水烫约1分钟捞出，再放清水里漂凉后去蒂，切块放入盘子中

撒适量的白糖，用筷子拌一下。然后用保鲜膜包起来，放入冰箱里冰2小时这样即可

凉拌鸡胗

用料

鸡胗；葱；味极鲜酱油；盐；香油；白醋

做法

鸡胗洗净，最好用流动的水，把鸡胗上的*色部分冲洗干净

锅内放水，把鸡胗放进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。灿烂试过，这鸡胗煮的时间越长越不容易烂，十五分钟就OK了，不要煮的太长

捞出鸡胗晾凉

将鸡胗切薄片

小鲜葱几棵

将小葱斜刀切薄片

葱片与鸡胗片放到容器里，调入味极鲜酱油、盐、香油、白醋拌匀，装盘即可

糯米藕

用料

莲藕2节；糯米1/2饭碗；红枣8-9粒；红糖45克；甜桂花1大勺；冰糖15克

做法

糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮

用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点

藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口

准备好煮藕用的调料和红枣

把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时

半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右

煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。