*瓜是常见的一种蔬菜，在生活中我们可以用*瓜做成很多美味的佳肴，另外*瓜还可美容，对皮肤较黑的人效果尤佳。炒老*瓜是常见的一种烹饪方法，用火在较短时间内将*瓜加热成熟、调味成菜。
炒老*瓜的做法大全
*瓜使我们生活中比较常吃到的一种食材，还有的人会用到*瓜来作美容之用。而在食用方面，人们的做法也是各种各样，其中炒老*瓜就是一种比较常见的做法。
一、老*瓜炒虾
主料：老*瓜g、尖椒20g
辅料：油适量、盐适量、海虾仁适量、蒜适量、姜适量、芝麻油适量
做法：
1、准备熟虾去壳去头，只留虾仁。
2、准备老*瓜，尖椒。
3、将老*瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加盐抓匀。
4、等老*瓜腌出少许水份变软时，用水清后洗挤净水份。
5、将尖椒去籽切成长段。
6、锅中放适量油，加入蒜片姜丝炒香。
7、加入尖椒段略炒，然后加入老*瓜翻炒。
8、等老*瓜变透亮时，加入虾仁，快速翻炒加适量盐。
9、关火后加入少许芝麻油调味，装盘即可。
小贴士
1、*瓜用盐杀出水份后再炒，口感软中透脆。
2、虽然*瓜腌后又清洗过，但仍有一部分咸味，所以放盐时要适量。
二、酱爆牛肉片
主料：牛里脊肉g、老*瓜g、胡萝卜50g
辅料：烤肉酱适量、酱油适量、食用油适量、生粉适量
做法：
1、将牛里脊肉洗净后，顺着纹路横切薄片，越薄越好。
2、将牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入适量食用油。
3、注入烤肉酱，取筷子将所有食材、辅料搅拌均匀。
4、装牛肉的容器上盖，让食材静置腌制入味。
5、*瓜和胡萝卜洗净后，用削皮刀去皮。
6、*瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器将胡萝卜和*瓜切花样。
7、起锅，热锅后注入适量的食用油，放入胡萝卜翻炒。
8、*瓜放入锅中与胡萝卜、盐同炒，这个这个动作要快，炒均匀后，出锅装入盘中。
9、锅里留油，热锅后放入牛肉片。
10、等到牛肉片炒到差不多熟的时候，再把全部的食材放入锅中一起翻炒，然后装盘即可食用。
三、老*瓜炒肉片
主料：猪瘦肉
调料：老*瓜、青红尖椒、姜、蒜、葱、菜籽油、盐、花椒、胡椒面、干淀粉、鸡蛋清、味精、料酒
做法：
1、老*瓜一根洗净去皮去瓤，切成薄片；葱摘洗干净切成段。
2、青红尖椒、姜、蒜切丝备用。
3、猪瘦肉清洗干净切成薄片。
4、肉片里加入一个鸡蛋清先抓匀。
5、再加入小半勺盐、两勺料酒、两勺干淀粉用手抓匀腌制入味。
6、热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉片快速划散，断生时捞出。
7、锅中留底油，油热关中火放入花椒、青红尖椒、姜蒜丝爆出辣香味。
8、放入切好的*瓜，开大火再加入一勺盐、小半勺胡椒面颠炒均匀，炒至两分钟左右。
9、等*瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和葱段。
10、最后加入半勺味精颠炒均匀即可。
老*瓜的功效与作用
*瓜原名胡瓜，它的肉质脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。*瓜中含有多种营养物质，含水量达98%，每克鲜*瓜，含蛋白质0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白质含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的种类较多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。那么老*瓜又有哪些作用与功效呢？
1、美容
*瓜是一味可以美容的菜蔬，被称为"厨房里的美容剂"，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。
2、减肥
鲜*瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，*瓜是很好的减肥品。*瓜含有可抑制糖类转化成脂肪的物质。有肥胖倾向并爱吃糖类食品的人，最好同时吃些*瓜，可抑制糖类的转化和脂肪的积累，达到减肥的目的。
3、加速新陈代谢
*瓜以清香多汁而著称，含相当多的蛋白质及钾盐等。钾盐具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐份的作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育，成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。
4、降低血糖
*瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以*瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；
5、抗衰老
老*瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；*瓜中的*瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用*瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效
老*瓜的营养价值
在炎炎的夏日，*瓜是凉爽可口的饭菜中最受欢迎的，*瓜的营养价值丰富，特别适宜容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人等等。那么*瓜又有哪些营养价值呢？
1、*瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。
2、老*瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；*瓜中的*瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
3、*瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
4、*瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及*瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、*瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
由此可见，*瓜的营养价值颇丰，建议大家在平时的生活中可以常食*瓜以保身体对于营养的均衡吸收，保持身体的健康从健康的饮食开始。
吃老*瓜需要注意什么
夏天，*瓜是家庭餐桌上的“常客”。但吃*瓜时，一定不要把*瓜把儿扔掉，避免扔掉了好东西。这是因为，*瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素C，是难得的排毒养颜食品。除此之外，在吃*瓜的时候需要注意什么呢？
1、吃*瓜的时候要确保*瓜已经清洗干净，不能吃没有经过清洗的*瓜；
2、*瓜不能在高温蒸煮后或者加碱后使用；
3、*瓜不可以吃的过多并且偏食；
4、*瓜不能跟辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食。
中医认为，*瓜偏寒，因此脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃；有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，不要吃腌*瓜。此外还要注意，自己种的*瓜，没有打农药，洗一洗就可以吃；无公害的*瓜，已经通过检测，需浸泡一刻钟才可以吃；农贸市场买来的*瓜，最好先浸泡后去皮再吃。
老*瓜怎么保存
据了解，*瓜在10℃以下储存，会发生冷害。冷害的表症为瓜面出现水浸斑点、凹陷、流出白色汁液，瓜组织变白，香味尽失，严重者组织崩坏。若储存于10℃以上，其因后熟加速，绿色瓜很快转成*色瓜，组织疏松，表面甚至长霉，使商品价值降低。因此，*瓜需要在一定的条件下进行储存。
1、缸贮藏
在刷洗干净的缸里加入10-12厘米深的清水，在距水面3-4厘米处放置木架，架上铺木板，木板上再铺一层干净的麻袋片，然后将选好的*瓜果柄朝外，沿着缸边转圈摆放，一直摆到离缸口9-10厘米处，使缸中心形成1个洞，以利上下通气。缸口用牛皮纸封严，并用绳子扎紧，最后将缸放在阴凉处。
2、窖贮藏
将选好的*瓜装入纸箱内，每箱装15公斤左右，然后将箱子堆放在永久性菜窖或土窖内；或在窖底铺一层秸秆，再把*瓜一层一层摆上，每层之间用两根秸秆隔开。*瓜堆码好后，堆高不要超过60-70厘米。用塑料薄膜密封。入窖后每隔5-7天检查1遍，把烂瓜和变色瓜挑出，以免感染好瓜。这种方法适宜大量贮藏*瓜。
3、大白菜包埋贮藏
将大白菜心叶摘去，把成熟适中的*瓜埋放在大白菜心叶的位置，并用大白菜叶覆盖封严，放入白菜窖中和白菜同窖贮藏。这种贮藏方法能很好保持*瓜的水分、色泽和品质，是一种较好的家庭贮藏*瓜方法，但不适宜大量贮藏*瓜。
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