新乡市地处河南省北部，南临*河，与郑州市、开封市隔河相望；北依太行，与鹤壁市、安阳市毗邻；西连焦作市，并与山西接壤；东接油城濮阳市，并与山东相连，总面积平方公里。新乡市属于华北板块，地处*河、海河两大流域，地势北高南低，北部主要是太行山山地和丘陵岗地，南部为*河冲积扇平原，平原占全市土地总面积的78%。新乡市历史悠久，仰韶文化、龙山文化都有遗址留存，是《诗经》重要发源地之一，流行于古代新乡地区的诗歌，占国风的四分之一。反映朝代兴衰更迭的牧野之战、张良刺秦、陈桥兵变等重大历史事件都发生在这里。如此悠久丰富的历史背景也就衍生出许许多多的美食小吃，下面咱们来了解一下新乡的美食吧。
司马怀府鸡：司马怀府鸡是一种历史悠久的风味名馔，属于豫菜系。主要食材是鸡、八怀山药、菜心、葱段、姜片、白油，佐以味精、精盐、绍酒、清汤烹制而成，其肉鲜嫩，且具有浓香之色。司马是指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地*）。相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴。久食可强身心，壮筋骨。“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。
延津火烧：火烧是河南豫北地区独有的一种传统小吃，而延津火烧又是火烧家族中的一枝独秀。延津火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。正宗延津火烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水也是很有说法，冬天用“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉年，延津火烧经新乡市人民*府公布为第三批新乡市市级非物质文化遗产保护项目。延津火烧的发源地是安阳市滑县牛屯镇。在当时是延津牛屯后来牛屯归滑县牛屯，因为延津县王楼乡与牛屯镇只有一条马路之隔，也就慢慢流传到延津全县，时间久了，在人们观念中火烧便成了延津火烧。
牛忠喜烧饼：牛忠喜烧饼是河南省新乡市的一种传统小吃，属于豫菜系。它是国家级烧饼大师牛忠喜积多年的经验做出来的风味食品。其烧饼松酥起层，香而不腻，无硬核，冬季可存放一个多月仍香酥不变味。年被评为河南省优质产品，并正式定名为“牛忠喜烧饼”。年获商业部系统商品“金鼎奖”。做这种烧饼时在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。操作的关键在炒酥，用大槽香油与面粉各半，放入炒锅，文火加热，炒至利勺，呈柿*色糊状时，即成酥面。内馅分甜咸两种。甜的有豆沙、枣泥、玫瑰、山楂；咸的有肉松、火腿、五香。
获嘉条：获嘉条是当地的传统小吃，在当地流传已有千年之久。主料是面粉和食用碱。饸饹条口感筋道，耐嚼，配料也极其简单。一般是一锅高汤成年累月的熬在火上，每天不断地往里续水放肉丁加佐料，汤色亮*，吃面的时候，加上青蒜苗段，连汤带肉的舀一勺子浇上去，蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来，吃一口，面条筋道汤厚味重，别有一番风味。这个获嘉条还有一个很有意思的传说，据传商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，德才俱佳，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁地看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。获嘉饸饹条由是留名。
罗锅酱肉：在新乡是非常有名气的。罗锅肉制作方法非常讲究，是用带皮猪肉加花椒、八角、桂皮、丁香、草果、玉果等食材先用大火烧开后，再用小火中间翻肉两次，煮三小时出锅。其特点：酱肉色泽鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。在新乡市解放路中段，平原公园南侧，有一幢“罗锅居”大楼，这里制作的酱肉色泽鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。这就是远近闻名，别具风味的罗锅肉。年，熊明月在新乡市新荣街号开设了一个酱肉铺。他制作的酱肉，选料讲究，做工精细，色泽鲜艳，味道鲜美，颇受远近食者欢迎。因为肉铺没有字号，人们只知业主熊明月驼背弓腰----罗锅，久而久之，人称其为罗锅酱肉。
封丘卷尖：卷尖是河南省新乡市封丘县的一道地方传统名菜，属于豫菜系。该产品是由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作而成。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”。是河南传统宴席上最常见的荤菜（红肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金*，所以卷尖又称为“*袍加身”。据传赵匡胤登基后，虽普天同庆，但还是有一部分前朝旧臣以及前朝皇族后人，对赵匡胤恨之入骨，想方设法对他进行“诅咒”。于是，这些人就发明了一道菜以泄愤。此菜的做法为：把肥瘦相间的猪肉连同姜葱一起，用快刀剁碎成肉馅状，用摊好的鸡蛋皮（*色）卷上，上笼蒸熟，冷凉，再用快刀切成薄片，蘸着蒜汁食之，并形象地取名为“*袍加身”。有人把此事上报朝廷，赵匡胤大怒，并下旨：“凡是制、卖、吃、说这道菜者满门抄斩！”虽然有着如此名堂，但因为好吃，这道菜当年也是封丘人的最爱。官差查到封丘，先查最大最红火的酒楼，进门就看见熟食品柜里放了几排“*袍加身”，便问店老板，这是什么菜？店老板也知道圣旨的事儿，只吓得面无血色，但看见一个厨子在案板上正往鸡蛋皮里“卷”肉馅，一个锅里正在“煎”鸡蛋皮，急中生智，说：“这道菜叫卷煎，请品尝。”官差吃饱喝足后，还带了一部分送至朝廷，并向朝廷汇报：此非“*袍加身”，乃是“卷煎”。赵匡胤品尝后，亦觉可口，于是随笔写下“卷尖好”三个大字。虽然把“煎”字写成了“尖”，但皇帝说了算，从此封丘“卷尖”名扬天下！
美食描述得再好，也没有亲自尝一下更有说服力，感兴趣的朋友可以去当地品尝一下，只有去当地才能够感受到食物真正的魅力，因为你尝到的不仅仅是味道，还有食物背后的历史文化、人文背景和当地的风土人情。
